中秋佳节,月饼安全检测成重中之重!
作者:Jack
发布时间:2016-08-16 08:52:10
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月饼常见检测项目:
(一)微生物类项目
常见超标项目:菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数
特别提示:菌落总数、霉菌都属于微生物指标,反映了产品的卫生、安全状况。
(二)防腐剂类项目
超标项目:苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐
特别提示:GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐;月饼中纳他霉素的最大允许使用量为10mg/kg;脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
(三)其他不合格项目
超标项目:酸价、过氧化值、铝的残留量等
特别提示:GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g,过氧化值的要求限量为0.25g/100g。GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定铝的残留量要求为≤100mg/kg。
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