服务项目检索
Retrieval Services

送检流程Inspection process

从小听到大的“吃腌菜致癌”,是真是假?

时间:2020-08-26 11:32 点击:
 
腌菜,味道可口,更是喝粥、泡面、拌饭等美食的最佳下饭搭配。什么酱菜、酸菜和韩式泡菜统统安排上。更有很多家庭,每逢冬季,都会腌制上一整坛菜。
 
当然了,好吃是真的好吃,但近些年,腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。
 
 
不少人也发出质疑:从小听到大,常吃腌菜真的会致癌?腌菜还能不能吃了?
 
今天就腌菜的问题,我们一起来刨根问底。
 
1
 
吃腌菜真的会致癌?
根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,腌制蔬菜属于2B类致癌物。
 
2B类致癌物的具体定义是:“对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。”
 
也就是说,腌菜致癌的证据并不充分。
 
此外,腌菜种类繁多,不同地域间腌菜的做法也各有不同,比如腌制时间、原料、配料差异等。
 
因此,很难笼统地说吃腌菜一定会致癌,但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。
 
腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,在允许范围内摄入不会损害健康。
 
但过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺,亚硝胺却是强致癌物,可能会增加患癌风险。
 
同时,过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。
 
2
 
腌菜一点营养价值都没有?
当然不是。
 
实际上,腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分,比如一些植物蛋白、钙、镁等矿物质以及膳食纤维等。
 
但相较于新鲜蔬菜,腌菜的维生素含量大幅降低,其营养价值大打折扣,加之含盐量过高,不建议长期食用。
 
 
事实上,发明腌菜的最初目的是为了延长蔬菜的保存期,让人们在缺少蔬菜的季节也能吃到蔬菜制品。
 
但也正因为其制作方法简单,价格低廉、保存方便且风味独特而备受喜爱。
 
3
 
哪些人不建议吃腌菜?
1.高血压、肾功能不全及心脑血管疾病等患者
 
一般情况下,用盐腌制的蔬菜都属于高盐食品。
 
而对于高血压等患者的饮食要求之一就是低盐饮食,食用腌菜无疑会对高血压、肾脏病及心血管疾病患者造成影响。
 
2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史者
 
流行病学调查数据表明,长期食用腌菜是部分地区消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险因素。
 
因而,有消化系统癌症家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。
 
3.有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病者
 
腌菜往往不易消化,且会刺激胃酸分泌而加重疾病,同时腌菜开胃会促进进食,也会加重胃负担。
 
4.老年人、孕妇及儿童等
 
腌菜因其含盐量高,过量摄入会加重肾脏负担,老年人不宜食用腌菜;同时考虑到营养摄入及食品安全的因素,孕妇及儿童也不适合食用腌菜。
 
 
4
 
如何健康吃腌菜?
 
减少吃腌菜的频率
 
 
虽然并非所有腌菜都是不健康的,但尽量减少食用频率。
 
 
选择正规厂家生产的合格产品
 
 
选购时认准生产厂家的质量安全QS标志,少量食用。散装或家庭自制腌菜质量难以保证,一般不建议食用。
 
 
用腌菜替代部分烹调用盐
 
 
食用腌菜时,减少烹调用盐的量,或在烹饪过程中用腌菜替代烹调用盐。
 
 
自制腌菜一定要腌够时间
 
 
北方制作腌菜的周期要保证在一个月以上,南方腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。
 
 
注意食用及存放方法
 
 
食用腌菜时,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果,开封后要注意密封、冷藏保存,一旦出现霉变、异味等现象,立刻扔掉。
 
存放腌菜的器皿应选择陶瓷或玻璃而非不锈钢制品。
 
 
总而言之
腌菜虽然酸辣爽口
各具风味
但其含盐量过高是不争的事实
长期食用会带来健康风险
不管其是否致癌
都应减少食用频率和食用量
 
联系电话
检测帮助
新闻资讯
检测报价详情,请联系我们!
咨询专线 :400-0066-989
传        真 :0755-8959 4380
地        址 :深圳市龙岗区龙岗街道新生社区莱茵路30-9号1层、2层、3层(天基工业园B栋厂房)


HCT虹彩检测客户名录


检测报价详情,请联系我们技术人员
服务热线:400-0066-989
总机 :(86)755 84616666
传真 :(86)755 89594380
E-mail : service@hct-test.com
地址 :深圳市龙岗区龙平西路志达工业园鹏利泰工业区D栋三楼